¡Prueba estas berenjenas rellenas! Una forma diferente, más apetitosa, nutritiva y completa de comer berenjenas.
La berenjena es una hortaliza de la familia de las solanáceas procedente de la India. Llegó a Europa en la Edad Media debido a la actividad comercial de los árabes de la península ibérica.
Contiene vitaminas A, B, C, E, ácido fólico (necesario en el proceso de gestación en las embarazadas) y minerales como potasio, calcio, hierro, magnesio y fósforo. Fibra.
¿Cuáles son las propiedades de la berenjena?
✅ Son ricas en flavonoides, un antioxidante que protege el corazón del estrés oxidativo.
✅ Gracias a su contenido en antocianina previene enfermedades cardíacas.
✅ Refuerza nuestro sistema inmunológico.
✅ Fortalecen la salud celular, gracias a sus antioxidantes.
✅ Fomentan la salud intestinal.
✅ Equilibran el nivel de azúcar en sangre.
✅ Inhiben la síntesis de colesterol en el hígado.
✅ Ayudan contra la retención de líquidos.
✅ Ayudan a aumentar la salud ósea, cuidando nuestros huesos y músculos, debido al ácido fólico.
La berenjena debe consumirse siempre cocinada, nunca cruda. Ya que contiene solanina, una sustancia que puede ser dañina para nuestro organismo, por ello se tiene que cocinar al horno, al vapor, asadas, hervidas… para que desaparezca esta sustancia. Por eso, esta receta de berenjenas rellenas es ideal para ello.
INGREDIENTES
? 2 berenjenas
? 150g de tofu
? 6-7 Champiñones
? 2 tomates
? Queso rallado
? Orégano
? Pimienta negra
? Sal
? Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
? Precalienta el horno a 180°C
? Lava y corta las berenjenas por la mitad, haz unas incisiones en la pulpa para facilitar la cocción.
? Ponlas en una bandeja de horno, añade aceite y una pizca de sal.
? Cocínalas durante 15-20 minutos cuando estén blanditas, sácalas y déjalas enfriar 5-7minutos.
? Con la ayuda de un cuchillo saca la carne de la berenjena y córtala, reserva.
? A continuación, en una sartén engrasada, saltea el tofu, cuando esté medio hecho añade los champiñones, los tomates pelados y cortados, déjalo cocinar 5 minutos y añade la carne de la berenjena, mezcla que se integren todos los ingredientes y listo.
? Rellena tus berenjenas con este salteado, añade queso por encima, orégano y pimienta negra, un toque de microondas para que se deshaga el queso.
