Berenjenas rellenas de cuscus con salsa tzatziki
Aprende paso a paso cómo preparar este plato lleno de nutrientes y aromas exquisitos.
Deléitate con esta deliciosa y saludable receta que combina la suavidad de las berenjenas con la textura y los sabores vibrantes del cuscús.
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Tabla de contenidos
¿Cuáles son los beneficios del cuscús?
- Excelente fuente de proteínas vegetal.
- Rico en fibra, promoviendo un mejor funcionamiento intestinal.
- Protege al sistema inmunológico gracias a las propiedades antioxidantes del selenio.
- Ayuda al desarrollo de la masa muscular.
- Ayuda a combatir enfermedades al componerse de flavonoides.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 berenjenas
- 100g de cuscús
- 1 cebolla grande
- 2 ajos
- 1 puñado de uvas pasa
- Aceite de oliva virgen extra
- Especias: pimienta negra, comino molido, canela, pimentón y sal
Ingredientes para la salsa
- 1 yogur griego o vegetal de coco
- 40g de pepino picado
- 1g de ajo en polvo
- 4 hojas de hierba buena
- Zumo de limón (unas gotas)
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración
Dificultad: fácil
🔹Corta las berenjenas por la mitad. Ahora haz unos cortes diagonales en la carne de la berenjena. Precalienta el horno a 220º y colócala las berenjenas en un recipiente o sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Ásalas hasta que estén blandas, aprox. unos 30 minutos.
🔹Una vez que las saques del horno deja enfriar un poco y con ayuda de una cuchara y mucho cuidado para no romper la piel, retira la carne de la berenjena y resérvala.
🔹Mientras la berenjena está en el horno prepara el cuscús. Pon 100ml de agua en el fuego y una vez que hierva, viértela sobre el cuscús. Tapa y deja reposar 5 minutos.
🔹Parte el ajo y la cebolla bien picaditos y póchalos en una sartén con un poco de aove. Añade las uvas pasa, el cuscús, la carne de la berenjena, las especias y un poco de sal. Mezcla todo bien y cocina durante unos minutos. Agrega el zumo de limón.
🔹Rellena las pieles de las berenjenas con la mezcla anterior y sirve acompañadas de salsa tzatziki.
Para preparar la salsa:
🔹Ralla el pepino y déjalo escurrir 15 minutos en un colador con una pizca de sal para quitar el agua. Transcurrido este tiempo incorpora aun bol, pero antes aprieta bien con la mano y retira el exceso de agua con papel absorbente.
🔹Añade el resto de ingredientes (la hierba buena bien picada) y mezcla bien.
🔹Deja reposar en la nevera mínimo 30 minutos para que se integren todos los sabores.
¿Has probado alguna vez berenjenas con cuscús? ¡Cuéntanos qué te ha parecido la receta!
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