¡Este pisto con huevos es una receta de aprovechamiento que no podrás resistir!
Esta receta de pisto con huevos viene genial para gastar todas las verduras que se van quedando atrasadas en la nevera, lo que se conoce como receta de aprovechamiento. En este caso, yo te propongo mi combinación de verduras preferidas.
Es un plato que puedes comer sólo ya que al llevar los huevos queda delicioso, pero también es perfecto como guarnición para acompañar cualquier carne o pescado.
El protagonismo hoy se lo vamos a dar al huevo, un alimento con un alto valor nutricional, rico en proteínas, Omega3, ácidos grasos, vitaminas y minerales.
Entre sus propiedades más destacables encontramos que:
✅ Su proteína es de alto valor biológico.
✅ Aporta gran cantidad de vitaminas (A, B, D y E).
✅ Es rico en zinc y sodio, entre otros minerales.
Pero para que un huevo sea de calidad y podamos aprovechar al máximo sus beneficios hay que tener en cuenta que éste debe de ser de origen ecológico (código 0), lo que nos indica que las gallinas son criadas en libertad y alimentadas con pienso procedente de agricultura ecológica, libre de antibióticos, hormonas y sustancias químicas.
INGREDIENTES
🔸 120 g de cebolla
🔸 100 g de pimiento rojo
🔸 100 g de pimiento verde
🔸 180 g de berenjena
🔸 150 g de calabacín
🔸 350 g de tomates maduros rallados
🔸 1 ajo
🔸 1 cucharadita de bicarbonato
🔸 2 huevos
🔸 1 hoja de laurel
🔸 AOVE
🔸 Especias: sal, pimienta negra, comino, pimentón dulce
ELABORACIÓN
🔹 Trocea todas las verduras.
🔹 En una sartén pon un poquito de aove y añade la cebolla y el pimiento. Déjalos unos minutos hasta que poche.
🔹 Incorpora el calabacín, la berenjena, las especias y el laurel. Cocina durante 15 minutos.
🔹 Añade el tomate rallado, mezcla bien y deja que se cocine todo a fuego suave durante 20’ aprox.
🔹 Haz dos huecos entre el pisto y añade los huevos. Tapa la sartén y cocina hasta que los huevos se hayan cuajado.
