¡Opción vegana sin gluten de alubias con verduras!
Los objetivos de esta receta de alubias con verduras son varios:
✅ Fomentar el consumo de legumbres. Un alimento saludable, saciante, rico en fibra y una fuente extraordinaria de proteínas vegetales.
✅ Fomentar el consumo de verduras de temporada como lo son las alcachofas.
✅ Fomentar el consumo de una alimentación más vegetal y que sea igualmente completa, saludable y deliciosa. Con platos sencillos sin demasiado tiempo de elaboración.
En este caso, es una opción vegana sin gluten de alubias con verduras. Pero se pueden cambiar las verduras por otras de temporada y las alubias por otra legumbre más al gusto de cada uno.
INGREDIENTES (para dos personas)
? 350 gramos de alubias blancas cocidas
? 3 alcachofas grandes o 4 pequeñas
? ½ manojo de ajos tiernos
? 150 gramos de champiñones
? Aceite de oliva
? Pimienta negra y sal
ELABORACIÓN
? Si compras las alubias blancas de bote, lávalas y escúrrelas bien.
? Lava y corta las verduras al gusto.
? Recuerda que la parte más jugosa de la alcachofa es el corazón, pero puedes guardar las hojas y el tallo para hacer un caldo de verduras en casa. ¡Aquí se aprovecha todo!
? Saltea las verduras con un poco de aceite de oliva virgen extra: primero los ajos tiernos y las alcachofas unos 8-10 minutos a fuego bajo y tapadas para crear un entorno de vapor y que se hagan más rápido.
? Después, añadir los champiñones cortaditos y saltear todo junto unos 5 minutos más.
? Añadir las alubias blancas cocidas, mezclar todo bien y apagar el fuego.
? Dejar un par de minutos para que las alubias cojan un poquito de calor y ¡listo!
¡Una receta muy fácil, saludable y nutritiva!
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